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“嗯……宫爆鸡丁,夫妻肺片,西红柿蛋花汤,蒜蓉空心菜。”

“哈?!”

“怎么了?雪珊姐姐我没点对吗?要不再加一个烧椒皮蛋?”

“没有不对,太对了。”冯雪珊将服务员招呼过来,告诉她这一桌的点餐,然后笑道:“小苗现在真是我们蜀中人了,夏天最常点的搭配张口就来。”

“对了,这次我们在纽约也卖了盒饭,可受欢迎了!”这次纽约之行大家也办了不少的大事儿,不过在麦小苗心里,最深刻的却莫过于在义卖跳蚤市场上卖中餐:“尤其是可乐鸡翅!”

“对了,这是小苗给你们选的礼物。”周至拿出一堆东西:“这是给孕妇补充营养物质药片,主要是叶酸,铁剂,维生素和dhA,不过我觉得最好还是先拿去给医生看看再决定。”

“这是墨镜,杨和你的。”

“谢谢小苗了。”杨和和冯雪珊连忙感谢,冯雪珊说道:“我还说托人从港岛带呢,你先想到了!太谢谢了!”

杨和摸出墨镜来戴在了自己鼻梁上:“这个好,人不好看,墨镜可以挡一半。”

“不是这个意思!”麦小苗赶紧解释:“是大家要养成夏天光线强烈的时候用墨镜的习惯,免得将来得白内障。”

“就是,尤其是夏天开车的时候,”冯雪珊说道:“哟!还是雷朋的呢!”

现在的米国还没有遍地“mAdE IN chINA”,国人对海外品牌也有一种迷信,一般回国都要带一大堆的礼物,周至也只好从俗。

麦小苗点的几个菜之所以是冯雪珊说的老套路,原因就是这几个菜基本上在任何一家蜀中小馆里,都不大存在翻车的可能,基本味道都在水准之上,往往还会有意外的惊喜。

惊喜主要是在宫爆鸡丁和夫妻肺片两道菜上,最正宗的川味宫保鸡丁的做法是只用香味浓郁的本地土大葱的葱白,姜蒜片,外加油酥花米和干糊辣椒节,汁水调成“荔枝口”,主打一个糊香荔枝味。

但是只要不是烹饪考试,在实际操作中却是各家各法,有加胡萝卜丁和黄瓜丁的;花生米有用脱皮的,有用不脱皮的;荔枝味还分大荔枝和小荔枝,简直是“杀猪杀屁股,各有各的杀法”。

理论上来讲,大荔枝味甜味略重,模拟成熟荔枝的味道,小荔枝味回味略酸,强调小荔枝回酸的口感。

宫保鸡丁在烹饪课程上本来应该是糊辣小荔枝,不过大众口味也有很多喜欢偏甜的。

人是“一白遮白丑”,菜是“一甜提百鲜”,因此小饭馆做的宫保鸡丁,往往会略微偏甜,变成大荔枝味。

周至倒是不太挑剔,对于喜欢吃“肉边菜”的他来说,加了胡萝卜和黄瓜丁的不算正宗的宫爆肉丁,他反倒更喜欢一些;而从米国回来的麦小苗,也更喜欢不正宗的大荔枝味宫保鸡丁。

凉菜的变化就更大了,堪称一店一味,名字都叫“夫妻肺片”,其实也就是食材都一样,具体怎么拌,那又是各家有各法了。

所以惊喜一般都会出现在这两道菜上。

饭菜上来,话题就更加的轻松了,麦小苗将第一口菜送进口里:“为什么外国就做不成这样的味道来?”

“这话说的,人家印度人还说我们做不出咖喱的味道来呢。”周至说道:“各地美食都有自己的特色,比如德克萨斯低温烤肉就很与特色,我们国内也没有啊。”

“可是烤肉却是有的,比如凉山的烤肉就很不错。咖喱菜其实和酱烧菜也差不多。”周至的举例麦小苗不认同:“不过爆炒菜这样的食材加工方式,全世界范围内也没有类似的加工方法。”

周至倒是没有怎么研究过这个问题,不过印象当中好像还真没有见过那个国家有类似的做法,除了受中华文化辐射过的地方:“嗯,小苗说得有道理,别人有的烹饪方法我们有,我们一些独特的烹饪方法,好像其他地方真没发现。”

“上次回来,我们在盐都吃过一次木桶鱼,据老板说是雅州过来的做法,那个加工方法可是够特别的。”

“哦?怎么个特别法?”周至问道。

“就是一个小木盆,里边放上用油炸得滚烫的石头,将生鱼片连同配菜,辅料,汤汁一起直接倒进木盆里,仅靠石头的热度让水沸腾,等到鱼片烫熟就可以吃了。”

“哇塞!”周至是美食的大行家,一听这个做法就断定:“那鱼片肯定十分鲜嫩。”

“对!”杨和说道:“其实鱼的味道也没有多经验,主要就是嫩,鲜嫩,你们要有机会可以去尝尝。”

“听老板说这种做法最早出自一个叫石泉的地方,你们路过雅州可以去找一下。”

“可惜了,我们这次要走南线,从眉州,嘉州过去。”周至说道:“不然还真要去找找看。”

“嘉州也好啊,嘉州美食多,付霞她们的美食大侦探节目,不是在嘉州拍了一个月都没出得来?”杨和说道。

“嗯,顺便还带小苗去看看大佛。”周至顺路安排着路线。

“付霞现在在干什么?”冯雪珊问道:“好久没有见到她了。”

“她现在也是家喻户晓的‘文化使者’了。”周至说道:“要是一般人,那就趁着在《美食大侦探》和春晚打下的名气基础上更上层楼了。”

“可她没有,去年在拿到詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖后,她回剑桥做她家的老本行——东方文化学者了。”

“这个奖可能你们不是太清楚,子啊国外号称烹饪餐饮界的‘奥斯卡’,还是挺有名的。”周至解释道:“她说要利用自己这几年积累下来的川菜知识,写一本关于川菜的英文书,她说我的《川味趣谈》太学术,少了‘烟火气’,少写了她最喜欢的一道中国美食元素——创造出那些美味的,普普通通的中国人。”

“所以她也准备写一本书,名字比我的川味趣谈英文版还要简单,就叫做《the Food of Sichuan》,除了要将川菜与和历史和地理环境之间的密切联系讲清楚,还要将和菜相关的人的故事讲出来,让书中的人文气息更加浓厚。”

“我是很佩服她的,也相信她在参加《美食大侦探》的过程中积累了许多急需一吐为快的故事和素材,相信她肯定能大获成功的。”

(本章完)

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