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宅第算是比较精美的了,但是遗憾也不是没有,那就是年久失修,虽然重新恢复做了些修缮,不过明显保护力度并没有到位,似乎当地也并没有将之当做一栋可以对外吸引游客前来参观的建筑,而是作为文保单位,予以基本的保护而已。

换句话来形容,就是:修是修了,不过修得草率。

周至一行人将胡家大院里外都游览了一遍,李老三说道:“好像跟京城那些宅子还是没法比哈岁华轩和德绵堂就更没法比了。”

“差在了修缮,内装字画,家具,植物……”周至说道:“其实最主要就是差了人气儿,有了人气儿后,刚刚说的这些才不得上。”

“这倒还真是提醒我了,除了岁华轩和德绵堂,其余地方也应该租出去才好。”

“那还不如搞成民宿,搞对外接待,比如我跟你表姐这种。”李老三厚颜无耻地说道:“国际友人,港澳同胞和台岛同胞,肯定觉得住四合大院比首都大饭店要更有趣更舒服。”

周至也觉得德绵堂现在文艺界文玩界的人太多了,他现在去首都都带着小苗,很多事情不太方便,之前从杰西成那里盘下来的十套院子,除了后海一套转手,一套装修成了德绵堂之外,剩下几套都从各地迁移了套院到首都进行异地重建,都是十分精美的老院子,重新装修装饰一新,文化价值满满。

那些院子长期不住人也不是办法,改造成民宿对外经营倒也是个不错的选择,不过要既保留文物的价值,同时还要满足功能性要求,改造上就又是一个大活了。

不过现在的周至可比当初买下院子的时候有钱多了,这些都不叫事儿,让谁来打理这摊子业务才是事儿。

“嗯,这事儿得跟马爷商量商量。”

逛到了中午,大家找了一家火锅店,吃起而来火锅。

蜀中人吃火锅是传统,并不分季节,甚至是七月流火的渝州江边,白天温度能够达到四十度的时候,傍晚的火锅店生意依旧火爆。

会理也似乎继承了川人的这种脾气,而且这里气候四季如春,即便是大夏天里也不太热,吃火锅一点都不受影响。

进入店中,周至才发现这里的火锅跟外面的火锅大不一样。

会理火锅用的锅子更像北方的涮锅,本地就盛产铜料,所以锅子是红铜制作,中间是火塘和烟囱,周围是一圈烫菜的地方,李老三一看就高兴:“就这个就这个,这个不辣!”

在他的印象当中,只要是这种锅子,虽然也是烫着吃,但是就是不辣。

结果这次还是让他给蒙对了,不过和北方涮羊肉不同,会理火锅是一锅高汤,煮上腊肉、腊排骨、肉丸,鸡肉之类,先行熬煮,等到端上桌的时候,已经滋味融合,肉香浓郁了。

大家先吃肉,等到这些肉食吃得差不多了,这才开始正式涮肉,涮肉主要是会理的黑山羊,普格过来的黄牛肉,毛肚黄喉,等到这些吃到位了,才开始上菜蔬,如竹笋,菌菇,绿叶菜之类。

这样的锅子同样是白味的,但是腊肉鲜肉和高汤滋味融合起来后,滋味是相当不错的,这里的腊肉已经接近了云南,有火腿特殊的鲜香,与蜀中的腊肉在味型上有些区别,更容易把汤头的鲜味提出来。

“肘子你吃呀!”麦小苗和李老三一样吃得很开心,给周至加了一个丸子和一块毛肚:“怎么老喝汤”

“吃,我等着下素菜呢,小苗喜欢这个吃法吗”

“喜欢,这样的锅子还挺好玩的。”麦小苗笑道:“铁蛋儿也喜欢吃。”

铁蛋的小碗里边是豆腐,羊肉和肉丸子,许安心笑道:“说起蜀中的美食,大家知道的几个地方就是蜀都,渝州,嘉州,盐都,不料这么偏僻的会理,居然也美食众多。菌菇可以下了吗”

许安心刚来的时候听说菌菇是野采的,还有些胆怯不太敢吃,然后胆子也越来越大了,现在开始主动要菜了。

见肉已经吃得差不多了,周至便开始往锅子里下菌菇,笋片,木耳,青笋,豆腐泡,鸭血,魔芋,现在开始,进入他的主场。

“我发现越是小地方的料理其实越精细。”许安心说道:“这个汤我具体说不出哪里好来,但是一喝就知道老板是用了心的。”

“你在港岛深市待着,老火靓汤喝了不少吧”周至笑道:“这都喝出经验来了。”

“你就说是不是吧。”

“是,你的感觉完全正确。除了普通高汤的滋味外,这个汤最突出的特点,是它用了干菇和鲜菇混杂在一起出味,远比纯用鲜菇来得聪明。”

“为什么呢”

“因为菌菇有一个特性,干菇其实芳香其实比鲜菇还要浓郁,原因是菌菇的鲜香物质其实一大部分还是来自氨基酸,而氨基酸是经过蛋白质降解后才能产生的,在菌菇干制的过程中,有一部份的蛋白质会分解,因此干菇保存得好,鲜味物质会比鲜菇更浓郁。”

“另外就是干菇在干制和泡发的过程中,会起到‘破壁’的效果,也会让菌菇细胞内的物质更好地释放出来,因此会让汤味更鲜。”

“很多人一提起食材就要强调新鲜,其实还是有一些例外的。”周至说道:“而好些食物还真就将就陈放,比如窖藏酒,火腿,普洱茶,干菇。”

“不过这就牺牲了口感和新鲜的味道,在现在这个季节,最好的办法就是干鲜结合,这样既能增加汤味的鲜浓,同样还能鲜菇的清新更突出。所以说这家老板做生意,当真是用了心的。”

“诶,好像你刚刚说那几样还真是的哈,你家的老茅台……”许安心说道。

“不准打我酒的主意!”周至断然制止:“我早提醒过你的,是你自己不乐意收,现在想要现成的,没门儿。”

“切,稀罕!我自己找关系拿,贵点就贵点好了。”许安心鄙视周至:“小气鬼!”

“其实现在收也来得及。”周至笑道:“尤其是你们在南边,南边不大喜好烈酒,现在流行轩尼诗xo啥的,看不上国产酒,正好给你捡这个漏。”

“真来得及老茅台已经涨了这么多了……”

“老伊贡什么价钱我隆庆青花大罐都换回来了,毛台现在才哪儿到哪儿放心收吧!”

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