曾瑾菡也坐下了，她来茶肆的次数也不算太多，这些茶肆的茶叶，还不够她家的好，她自然对茶肆没啥兴趣了。
唯独那汉子，提着一条鱼，站也不是，坐也不是，异常尴尬。
“坐吧，坐吧！”
张正书笑道，“莫要拘谨，这次是我求你，可不是你求我的！”
这汉子被张正书这么一说，更是紧张了，欠了身子在凳子坐下了，手却还是提着那一尾鱼。
“小官人，吃些甚么茶？”这小厮虽然其他这几个人的身份，但出于“职业道德”，他也没有丝毫表『露』出来。这也是宋朝小厮的专业『性』了，不仅要记住店里有什么东西，还要唱出来。当然，茶肆的小厮，酒楼的“行菜”还是要略逊一筹的。酒楼里的“行菜”要记住的东西太多了，因为酒楼里的菜式，每天都不一样——食材可不是每天都一样的。还有，食材的备份也不一样，要是不及时记住少了哪些菜，虚报了菜名，导致客人点了菜却吃不到，那这个“行菜”可是会被炒鱿鱼的。
要知道，在大宋朝，酒楼行业的规矩甚至后世还要严格，绝不可能因为客人点的菜没有了，“行菜”走到厨房问过后，才回来跟客人说：“这位客官，xxx菜已经没有了，要不你换一个？”这样的“行菜”，是不合格的，轻则罚钱，重则扫地出门。
茶肆里的小厮，俗称“行茶”，也是斟茶倒水之人，只需要记住茶名，分辨得出茶叶行了。不过，这也不是一件简单的事。只听这个“行茶”好像说贯口相声一样，开始报茶名了：“小店里有晚甘侯，洞庭新血茶，永春佛手，顾渚紫笋，阳羡茶，瑞龙茶，日注茶，双井茶，谢源茶、雅安『露』芽、蒙顶茶、临江玉津，袁州金片，青凤髓，纳溪梅岭，巴东真香，龙芽，方山『露』芽，五果茶，普洱茶，鸠坑茶，瀑布岭茶，五龙茶，真如茶，紫岩茶，胡山茶，鹿苑茶，大昆茶，小昆茶，焙坑茶，细坑茶，径山茶，天台茶，天尊岩贡茶，西庵茶，石笕岭茶，雅山茶，鸟嘴茶，宝云茶，龙湫茗，月兔茶，花坞茶，仙人掌，紫阳茶，信阳茶，黄岭山茶，龙井茶，虎丘茶，洞庭山茶，灵山茶，沙坪茶，邛州茶，峨眉雪芽，卧龙山茶，修仁茶……”
张正书差点想鼓掌叫好，开始打赏了。这个“行茶”不去说相声，真的是浪费人才啊！不过，好像大宋这时候还没有相声这玩意？
不过，张正书“之前”也是一个纨绔子弟，对于茶道研究颇深，知道这时候宋朝算不把四十多种贡茶计算在里面，也有名茶一百六十多种。这么多茶叶里，名茶也不少。但要注意，宋朝的喝茶法，可不像后世那样的。
宋朝的喝茶法，说白了跟后世冲芝麻糊或者冲感冒冲剂一样。先是拿出茶叶来，研磨成粉末。然后用“罗”筛选出颗粒度合适的茶末来。这个粉碎的过程，是有各种方法的，这涉及到“斗茶”了，暂且不提。
研磨好的茶末，放入茶盏之。将水注(执壶）放在炭火加热，然后用滚开的水点注茶盏的茶叶末。与此同时，用竹制的茶筅拼命的搅动，加一点点打制的技巧，可以看到一碗“水『乳』交融”，哦，不对，应该是“水茶交融”的茶汤了。这是所谓的“点茶”。
为了追求喝茶的极致感受，体现个人调制“茶汤”手法的高超，互相拼的这个过程是“斗茶”了。在“斗茶”期间，冲茶的水、茶盏、茶叶、调制的方法、水温……都是“斗茶”的内容。其实，这个茶末冲茶法，是后世的抹茶。只不过，我们没有继承下来，反倒是给日本人学去了。
张正书对此是知之甚详的，可惜他现在不想弄这个。
于是，他开口说道：“来个晚甘侯，不需要你们研磨成茶末，直接将原本茶叶拿来，再送一盆炭火，一个水注，一壶水过来。”
小厮又问道：“原来小官人是要自己点茶……”
“快去准备吧！”
张正书不置可否，笑着说道。
小厮出去了，茶阁子里剩下他们三人。
这汉子坐立不安地说道：“小官人，小的……”
张正书却打断了他的话，笑道：“我知道你在顾虑什么，我们开门见山说话吧。我最近想要组建一支船队，需要找熟练的船工。你既然懂得『操』舟，那么想来，不管是什么船都能很快适应的了。所以，我想雇你做工。工钱方面，一个月暂定三贯钱，若是你技术出众，做得了纲首，那么工钱一个月十贯钱，二十贯钱，我也是给得起的！”
单刀直入，是张正书一向的做法。
只不过，这汉子惊呆了，愣了好久才说道：“小官人，小的……小的……”
“怎么，是工钱不满意？”张正书倒也没有什么架子，“这个工钱，我想整个汴京城，都没人会出得这么高吧？”
“不不不……小官人，是太高了，小的不敢受啊！”
这汉子憨厚劲一来，开始说傻话了：“小的只懂『操』舟，且只会『操』持自家小舟，若是大船，小的怕会撞了……”宋朝这时候行船，可不是像后世那么简单的，按几个按钮行了。小船和大船，『操』纵的方法也完全不一样，小船一个人都能走得飞快，可大船必须多人配合才行了。一个不慎，恐怕会撞船的。毕竟在江河，有些地方湍急且急弯，要是『操』作不熟，那很容易出事故了。
“没事，不懂可以学……”
张正书顿了顿才说道，“再说了，我现在也没大船，也还是要用你家的小船。”
“啥？”
这个汉子愣住了，完全没想到会是这样的境况。他还以为，张正书已经准备好了大船，要雇人去开船的。没想到，别说大船了，连船只都还要用他自家的。