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现在学过学习模块中的调味课后,赵晓婧又有了不同理解,对味道的差别感受就更深了。

虽然包子的外形她努力还原,想做出当时工地食堂吃到的感觉,但在包包子之前的调味她还是按照自己心意增减了调味料,也调整了比例,而且制作馅料的过程她也做了比较大的改变,导致最后味道还是有了一些区别。

侯桂花的馅料是先制作葱姜水,分次不断的倒入肉馅,沿一个方向搅拌均匀,在这个过程中加入调料,调好味之后再倒入葱碎拌在其中,然后淋上油,再将泡软切好的粉条加入进行搅拌,之后直接上蒸笼,用的是生肉馅。

而赵晓婧则是没有预先腌制肉馅,直接将肉馅炒至断生调味,又增加了大量洋葱垫底,做成熟肉馅包成包子,再上蒸笼。

赵晓婧细细尝着馅子,发现虽然同样是肉沫粉条馅料,但中间的差别还是一吃就能吃出来的。

侯桂花的生肉馅蒸出来的包子鲜嫩,汁水足,肉馅更接近肉泥的状态,所以更为滑软,且和粉条相互交织,粉条也吸足了肉的汁水,吃起来有种满口都是肉,油脂丰富,口口肉香味道的感觉。

而她的包子馅经过炒制后,馅料多了一种油香,但油脂炒出来又比生肉馅清爽。且肉末是手工剁出来的,吃的到小块肥瘦交织的肉丁,送入口中有颗粒感,因此多了一种嚼劲。且炒过之后粉条和肉末的层次感更加分明,吃起来肉的味道减弱,但鲜香味道更足。

两种馅料各有各的特色,萝卜白菜各有所爱,但依照赵晓婧自己的口味,她还是更偏向有嚼劲的熟肉馅一点。

“这个包子皮怎么这么薄?吃起来也不太一样,感觉还挺有劲道的?一般包子皮不都是松松软软的吗?”苏雨辰一个包子几口吃完,满足的叹了口气,又喝了两口粥才想起来刚才觉得特别的地方。

“因为用的是死面,没有发面呀,这是侯大姐的特色,我还挺喜欢的,就照做了。”赵晓婧最后两口包子嚼完回答道。

苏雨辰愣了一下,眼神有些迷茫。

赵晓婧闻弦知雅意,又比划着解释了一番什么叫死面。

“那这馒头也是?”苏雨辰听的过程中又拿起一个包子,边吃边指着框中的圆馒头问道。

“对,让我来尝尝。”赵晓婧点点头,新奇的拿起死面馒头捏了一下。

弹性不大,比馒头捏着扎实多了,确实一点也不松软。

赵晓婧掰了一小半就着小菜和粥尝了尝,结果这一尝原地后悔,掰的还是多了,吃完再也吃不下第二个包子了。

死面馒头口感挺劲道的,韧韧的,像吃了一份干版的,没有臊子和调料的手擀面,吃的时候有一种被面食扎扎实实围攻的感觉。

尤其是吃完再喝上两口稀的,吃的时候不觉得,放下筷子感觉胃都快涨发了。

“这么夸张?那我也要尝尝!”苏雨辰听完赵晓婧的描述眼里充满了猎奇,刚好第二个包子也吃完,拿起赵晓婧掰剩下的死面馒头又掰了一小口塞进嘴里。

“呃……挺特别的,喜欢的人肯定很喜欢,但我还是不喜欢。”苏雨辰撇撇嘴。

“那包子你喜欢这种面皮吗,还是平常那种松软的?”赵晓婧将两人碗叠起来,筷子一收。

“松软的吧,这种也好吃,但是松软的面皮让我更有吃包子的感觉,这种我说不上来,好吃,但是好像有点不对劲,说不上来。”苏雨辰跟着把包子框端进厨房。

赵晓婧点点头,看了挂在墙上的时钟一眼,想了想拉住抹了袖子准备洗碗的苏雨辰。

“我来洗,你把包子给陈阿姨她们送点过去,昨天卖了人家30块的天价白菜,今天刚好用包子抵多的20,趁现在还早,估计还没吃早饭,包子也是热的。”

“好吧,还是你周到。

装多少个?”苏雨辰点点头,走到一边拿了塑料袋准备装包子。

“八个,把剩下一个死面馒头也装上,兴许王叔喜欢,让他们尝尝。

梳子,如果王叔在的话,你看看他喜不喜欢吃包子馒头啥的。之前跟你说过的,我三姨的事,需要找他问问,我想先打好关系。”赵晓婧交代道。

她和苏雨辰除了系统之外没什么秘密,两人知根知底,什么屁事都知道,也没什么不好明说的。

“明白,放心吧!”苏雨辰左手比着oK手势爽快应道。

厨房里离不开赵晓婧,所以跑腿的事情几乎都是苏雨辰做,两人心照不宣。

陈慧萍家离得不远,赵晓婧洗完了碗,刚把鸡和牛肉捞出来再清洗掉杂质控水分,苏雨辰就回来了。

“镜子,王叔叔真是一语中的,我搞清楚刚才我觉得不对劲的地方了!”苏雨辰风风火火走进厨房,看见赵晓婧就兴奋的说了起来。

“王叔叔一尝,就说这是包汤包用的皮,我这才反应过来!

我觉得不对劲就是因为它和我吃过的汤包皮有点像,只不过汤包里面有汤,咬一口爆汁,皮薄肉嫩就是特点,而你这个包子没有汤的话,稍微有些皮肉分离,像大号没汤的汤包,不过馅的感觉好像吃着又不一样,具体我说不上来。”

“我懂,我明白你的意思。”赵晓婧点点头,感觉还挺形象,这样一想,如果是侯大姐做的生肉馅,确实像大号没汤的汤包,而自己的馅料炒熟过,口感上还是和汤包馅有区别,所以苏雨辰觉得馅的感觉不一样。“你过去他们还没吃早饭吧?”

“没有!我一过去刚好陈阿姨买完菜回家正在开门,王叔叔在家里做早饭,也是煮了粥,我把包子拿过去两人看了样子也是笑的停不下来,直接就一人拿着尝了一个。

王叔叔一尝说好吃,就是皮太薄了,再改进点能做成汤包。

陈阿姨就喷王叔叔说他事多,他自己喜欢汤包看啥包子都得改,说她觉得很完美,皮薄馅多,比发面的包子好吃。”

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