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“熟悉我的选手都知道,我是一个相当注重细节,注重传承的人。我的弟子在我手上学菜,如果达不到严丝合缝的细节标准,不能做的和祖宗规定的一模一样,我是坚决不会允许他将这道菜往外端的。毕竟传承,传的是细节,承的是祖宗的手艺,如果一代漏一个细节,一代改一点自以为好的东西,到最后传下去,传统菜一定会传的面目全非。

但是不允许一丁点细节改动,是在老祖宗一代又一代凝结的智慧无法超越的前提下。如果我们有更优秀的调味方法,更纯熟的火候技巧,有实力超越传承,那么,我们手上改动的菜就会成为下一个经典,下一道传承。

而这道拿破仑梅干菜饼,就是我认为超越传统梅干菜饼,可以成为下一道经典的改动。

这饼既保留了绍兴传统风味,又能通过焦糖脆片平衡油腻感,尤其是,我不知道是怎么做到的,它的糖油比例混合的特别好,在中和梅干菜腌制中的那一点干涩之后,又能控制住它本身的甜度,看起来天马行空,却融合的没有丝毫生硬的感觉。而且经过调整后这一层偏酥的饼皮,让我这种牙口不好的群体,也能重新享受烤饼的美味,这是相当难得的。

我们常说鼓励创新鼓励创新,要鼓励的,正是这种程度的创新。我认为这位选手是非常难能可贵,有资格得到晋级机会的。”

南荣全说完,将话筒递给党咏歌,同一时间舞台灯光交替,打在党咏歌的身上。

“老师评完了拿破仑梅干菜饼,下面我来说说这道清蒸鲥鱼。我其实吃鱼少,鲥鱼呢又多刺,就吃的更少了。但就在我吃的有限次数的情况下,我还记得三十年前我因为出差,在江南当时最有名的百花楼吃到的清蒸鲥鱼味道。而今天这道清蒸鲥鱼,一下子就让三十年前我吃过的那口鲥鱼味道在眼前重现了。

一样的鱼皮完整如绢,一样的鱼鳞凝脂完全渗入鱼肉,一样的汁鲜肉嫩。

虽说我吃得少,但这道菜我是懂的,所谓甲鱼吃裙边,鲥鱼吃鳞片,所以要想鲥鱼蒸的好,鱼鳞是不去的,内脏也是用筷子从鱼嘴掏出来,再清洗干净的,这样才能最大程度保留鳞片下的脂肪,锁住鱼的鲜味。

这就使得如何掏干净内脏还能保持鱼的完整性,如何为鱼鳞去腥、增香、还能使之有滋有味成了难点,更不提在软化鳞片的同时还要使鱼肉保持嫩滑。

而这道鲥鱼,的的确确做出了磷脂肥美,鱼肉鲜嫩,隐隐约约还能吃到淡淡酒香与猪油香,一筷子下去鱼鳞的油脂尽情融化在舌尖,那种极致鲜美的感觉。

这样的功夫,绝非一日两日三年五年能练成,而这位厨师年纪轻轻,看起来不过二十出头,已经有了这番造诣,我觉得前途不可限量,应该给他这个晋级机会。”

党咏歌说完,将话筒交还贺西,和南荣全两人相视一笑,尽是坦然。

两人是坦然了,下面即将投票的选手纠结了。

“投谁啊?”

“投谁啊!”

“怎么办,我感觉两个都很好啊?”

“感觉不相上下,他们发言谁也没否定对方说的话啊!这咋投?”

两人的发言都十分真诚,都没有捧高踩低的意思,只是在阐述自己选这道菜的理由,他们的理由听起来倒是十分客观,但下面靠主观投票,原本准备听听两人辩论一辩高下,可是听见两人都很实在,又尝不到实物的选手就不知如何是好了。

“现在倒计时三十秒,大家抓紧时间,拿起手上的投票器,开始投票!”还没等众选手想明白,投票倒计时已经打开了。

“好,三,二,一,投票锁定!下面让我们一同来见证最终的投票结果。”在大家慌乱的一通操作下,票数尘埃落定,贺西站上舞台。

最终,浙菜弟子,也就是拿破仑梅干菜饼得了四十六票,苏菜弟子,也就是清蒸鲥鱼得了四十五票,其余七人弃票,拿破仑梅干菜饼以一票险胜。

整场比赛的唯一一次意见不同,也以南荣全的拉票成功而结束。

不过……

“贺老师,我问你一个问题啊。”第五场对抗赛结束,所有选手比赛完毕,在贺西宣布最终晋级名单时,老演员党咏歌淡定的拿起话筒。

“党老师,您说。”

“这场比赛是1 0 0进5 0,你们的目标是选出全国五十强,现在只有四十七位啊,那还剩下三位呢?”

话音一落,选手席马上一阵激动澎湃的掌声。

“复活!复活!”懂行的胖子识时务的对着舞台亢奋的演了起来。

“复活!复活!”场上的选手随之大喊。

台上的贺西立马面带十分无奈,宠溺,无言以对,左右为难的笑容,而党咏歌也适时心领神会,苦口婆心,动之以情,晓之以理的劝说,之后两人一唱一和的拉扯,以及和导演一番商量的拉锯下,复活名额不出意料的定下了三个。

不过复活机制没有如胖子所料发动投票,而是两个评委当场选出。

最终,做清蒸鲥鱼的苏菜选手;第五组和余意远对抗,实力本来可以晋级,但因为余意远太过强悍而对打败的同组对手;以及第三组两位评委纠结商量良久才得出一致意见,而被遗憾淘汰的一位融合菜选手,三人顺利复活。

全部比完已经到了晚上七点半,本以为下场比赛要等在五一之后,谁知贺西直接宣布五十强选手明天八点大厅集合,届时将开启连续三场的积分比赛,最后根据积分排名,决出全国前十。

这次的晋级奖励依旧由味洋酱油提供,四人在前台登记完信息,又一人领取一张味洋消费卡卷后径直去了四楼食堂。

“等下次时间充裕,我带你们去吃我珍藏多年的串儿店,那边离这稍微远点儿,今天时间是不够了。”胖子一边对着面前的饭菜大快朵颐,一边扭头和三人画饼。

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