UU阅书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

党咏歌不合格的话音一落,选手席上的选手再次开始倒抽凉气。

“至于导致不合格的原因,我想大家仔细看这些数据的话应该也能明白,还是团队协作的问题。团队分工不合理,导致个人工作时长不合理,看似只有一个人加班,其实水、电、气、人力,相应的成本都会增加。虽然这一场已经比完,但对大家以后也是一个警醒。”党咏歌前面已经对这一队说过严重的话,因此这一遍点到为止,提过便揭过。

“因此,在利润这一项,第一队扣掉10分,得分10分。”

随着党咏歌第三大块评价完毕,身后的大屏的详细成本数据也再次切换,变成了余意远队伍的得分情况。

南荣全也在此时以口型询问党咏歌,党咏歌点点头,将话筒递了过去。

“下面再说第四个大块,餐品稳定性。”南荣全接过话筒后接着讲了起来,一边的党咏歌开始喝茶,稍事休息。

“要保证餐品稳定,是我和徒弟也常说的话。这个餐品稳定啊,是经营餐厅的根本原则。你不能今天做的好,明天做的差,这桌做的好,那桌做的差,搞的参次不齐,客人也容易投诉。这也是学厨的讲究,一个好的厨师,一道菜能端上桌,那这道菜他必定是做了无数遍,达到了菜品每一遍都能发挥出同样质量的情况下,才能端出去卖给客人的。我们这几套宴席虽然各自价格不同,菜色不同,但同样都是招待客人,菜品的出品质量还是得有一定保证的,因此我们把这一项放在了第四块,作为评价标准。”

“余意远他们队又讨不了好了。”胖子一边听着,一边和赵晓婧嘀咕。

“我们队也够呛。”赵晓婧轻轻叹了口气。

“这一块,我和党老师结合我们给客人的问卷调查,客人的菜品消耗速度,以及菜品的卖相,各位做菜的过程,菜品的盈利,以及我们对菜品的理解,综合来为每桌宴席的菜品评估,最后得出的结果,这一队总体的菜品稳定性只有61.3%,刚刚达到合格线。

在这里我提一下党老师刚刚聊这一队的利润时提到的问题,这一队的毛利润,整体上固然是合格的,但是按照宴席拆分开,

会发现除了商务宴和谢师宴的毛利润正常,婚宴和升学宴都是不正常的,婚宴的毛利润只有20%,如果算纯利润,这一桌不仅白干还得亏本,显然是为了博客人的好感分数没有考虑利润这一块。而金榜题名,毛利润竟然达到了76.7%,菜单制定的时候就是糊弄,上菜更是糊弄!”南荣全说着说着加重了语气,眼中也沾上一丝凌厉。

连续感受到两个大佬的气场,全场鸦雀无声。

南荣全的眼神顺着观众席第二排从左到右看过去,好一会才重新开口。

“虽说一个队有十个厨师,做菜风格都有差异,大家之前也没有合作过,难免有磨合和不适应,但是对于已经走入前50强的你们来说,到底用没用心,心用在哪,这个水平应不应该,你们心里清楚。因此这一块,我们扣除10分,得分10分。”

“又扣十分!”饶是滚刀肉性格的胖子,此时也有些不淡定了。

胖子都如此,场上其他选手就更不用说了,一开始听见余意远队扣分还高兴的众人已经开始瑟瑟发抖。

“下面再讲最后一块。”看见选手席的选手们如此反应,党咏歌眼睛一眯,接过南荣全的话筒,弯着嘴角开了口。

“最后一块,宴席环境。这个宴席环境啊,不是仅仅指表面上布置摆设的这个环境,更是指综合环境。最直观的是装修风格和桌椅布局这些硬环境,还有服务、卫生、安全这些软环境,而服务环境又可以细分,什么客人对哪些菜忌口,什么年龄段的人爱吃什么能吃什么,空调温度合不合适,老人的空调温度要高一点,商务的空调温度要低一点;以及动线设计的合不合理,客人从进门到坐在位置上,挂衣,洗手,就餐是不是方便;还有服务人员的礼貌、专业性、效率等等。卫生嘛,不仅指大厅、包厢卫生,更指后厨卫生、厨师卫生、菜品卫生等等,这些整体的综合环境,就是我们评估的标准。

这个环境,细分下来有很多,我就大致简单的说一说这一队在环境方面的表现吧。”

党咏歌的语气轻快,讲的又是最后一块,众人的情绪也跟着松快了一些,不过仍旧听的聚精会神。

“环境,是这一队的综合表现最可圈可点的地方。前面我点评商务宴的时候说过,他们队的细节调整的很好,男女宾的挂衣区特意做了区分,餐盘,座椅的距离也有调整,服务做的也到位,而且,后厨卫生,餐厅整体卫生,都整理的很好很干净。大厅的桌椅布置也都做了调整,虽然也花了一些钱,但是能在短短时间内做成这样确实也做到了极致。

当然,这些还是沾了个人英雄主义的光,但这里点评的是整体环境,我就姑且算作整体。

要说缺点嘛,当然也有,就是另外两个包厢的服务没跟上。即使在个人英雄主义已经为你们做到了极致,甚至在察觉客人配置,忌口这方面有异常,提醒了你们,你们还是没跟上。不仅没跟上,还极其不专业,差点把一桌好菜砸在你们手上。

所以环境这一块你们做的不错,但也只是不错,不是最好,分数嘛,扣掉5分,得15分。”

屏幕上最后一块的分数立马浮现。

选手席一阵慌乱的忙碌。

“这,这几分了来着?”

“5+11+10+10+15……”

“乖乖!”

“51?!”

“扣了一半!”

选手们埋头加减法间,大屏幕已经得出了最后的分数。

贺西微笑着重新走回屏幕的正前方。

UU阅书推荐阅读:农门娘子江湖汉青云仙梦张悦的逆袭黑神话:吾为天命狼断阴债玲珑谋西宫恨各类男主短篇合集重生后摆烂拒绝摄政王,他反追我颠!她在娱乐圈里搞抽象魂穿海贼世界让你攻略,没让你成为魔王白月光甄嬛来到大如传未读完的那本书一篇小虐文,敬请期待肥妻变身万人迷,残疾军官醋飞了觉醒大天尊狗渣爹不哭,我骑猪来救全家了只怪我们太偏执穿书七零:炮灰努力摆脱原剧情你说你惹她干嘛,她是重生的啊!刺欲棠春女尊:奋赶权臣位,娇宠小云卿爱吃糖醋排骨的她我或许是我们穿越之我的财神竟是短命鬼云城夜微暖修真界白月光手握舔狗师姐剧本张起灵!回头!进错房,嫁给八零最牛特种兵破产后,我养的校花成了我老板在一堆Alpha体育生里装b重生之无心魔女老爷!家主她又又又去搞事了!小可怜嫁首长:随军后被千娇万宠综影视之玥明星希七零:冷面民兵队长被作精拿捏了步步团宠:慵懒小娇花万人瞩目:直播界的璀璨星辰云山万重,破影寻踪皇族全员读我心后,要把男主噶了流连青蝶时时舞,自在凤翎恰恰啼娇妻腰软心野,顾总他超爱成为耀眼的一颗星星吧那些年的生活痕迹金镯空间,王妃带着军火穿越了大虞明镜司男友他总不是人无限:美人他佛口蛇心万妖至皇小夜曲
UU阅书搜藏榜:梦回九天君相逢商姝我,天才科学家,爆改海贼世界!首辅:我那一言不合就杀人的娘子快穿:拯救那个可怜落魄男人混源之体苟系统让我改造五毒俱全的亲戚们契约蜜恋:逸少的天价宠儿雷杰多的海贼家族碧海虫修恶毒女配的悠然生活独路不孤独穿成佐助,每天为哥哥伤透脑筋穿越年代:卷!从小山村开始穿书后,我拐走了反派白月光开局圣人,带着一群精灵遨游诸界尼姑山下天生凤命:家有团宠小锦鲤天选剩女昏不婚大鲁少年江湖行我的夫君是条傲娇大黑龙穿越甄嬛传眉庄只想嗑CP炮灰小庶女被读心后:被全家宠哭武战道之虫族机战王穿成霸总娇妻失败后,在恋综选夫祖魔穿越龙族,我在卡塞尔学院当卧底救命!和学姐谈恋爱真的太可怕了直播算命:你朋友她是恋爱脑脏玫瑰救命!穿书变寡妇,养育反派儿女不当校霸后,校花女主开始死缠烂打二叔的专宠溺爱小娇妻铠甲:向阳疯了,从铠一杀到铠三柯南:自带光环的愉悦犯先生甜撩!病娇反派每天在我怀里撒娇八岁小孩姐,我在改造综艺当大佬穿越成horror快穿之梦里繁花攻略至上穿越古代,特工王妃一顺百顺总裁追妻路漫漫暴躁小樱,莽穿木叶丁敏君仙塔尖尖重生发现仇人竟是穿书女七重神秘空间:我在修仙界逆袭超神学院:穿越,开局十二翼天主荒年不慌,姐带金手指住深山虽然有些屑,但是这个英灵使超强努力败家后老公成了首富
UU阅书最新小说:穿成傻女,虐渣赚钱两不误玄学小天师拯救全家后被宠上天快穿,我在影视世界出没捉鬼天师之人间历劫截教覆灭?我带头加入天庭玲珑佩之逆世重生:从啃老到传奇陛下快认错吧,您孙女是千古一帝【有兽焉】开启火影系统这下爽了血战荒岛重生改嫁首辅,世子爷急哭了重生贵女!满京白月光竟是我自己崩坏世界:永恒的守护宝可梦开局被卡露乃捡回家权演龙之更新的书穿成恶毒后娘,她靠美食洗白了真千金重生归来!万人嫌成全球白月光苗疆诡事录棺底重生,神医丑妃战天下锦帐秘事:灵魂互换后他宠我入骨烟雨重楼迷迭香亮剑:从杨村打到朝鲜御兽:我有独特的捡兽技巧异闻诡案组只想当个富二代的我成了圈内神话综武之内天地短篇民间故事高冷仙君的护短甜宠霍格沃茨:请叫我巫师变革者我在废土当邪神代理人清穿之灵泉娇娘逆袭记大佬穿越年代当团宠灵异故事揭秘四合院里的小黑手沉舟吻星影综穿越,我随机获得职业身份逆天神途之屠魔战纪大学生与官二代的邂逅许你不勇敢褪色往事重生侍寝时,我逆袭成宫斗冠军弃妻成花灯传人,前夫他跪求复合快穿:大佬脑子里只有自家乖乖青恋之夏海贼之颠覆世界特工女的穿越情劫阴阳先生之怨憎簿像他这样守男德的好男人不多了开局捡到一把小木剑姐姐乖,喂饱我不心慈,不手软,嫡女已黑化