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冬日养生食谱:十道佳肴暖身又滋补

随着冬日的寒风渐起,人体需要更多的能量与滋养来抵御严寒、保持健康。在中医理论中,冬季是“闭藏”的季节,此时人体新陈代谢减缓,养生应以补肾防寒、养血固精为主。合理的饮食调养能为身体提供充足的养分,增强机体的抵抗力。以下为您推荐十道冬季养生食谱,让您在享受美食的同时,轻松养生。

一、当归生姜羊肉汤

- 食材准备:羊肉 500 克、当归 20 克、生姜 30 克、枸杞 10 克、红枣 10 颗、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量。

- 做法步骤:

1. 羊肉切块,放入锅中,加入适量冷水,大火煮开后撇去浮沫,捞出羊肉用热水冲洗干净。

2. 当归洗净,用清水浸泡 20 分钟;生姜去皮切片;红枣去核。

3. 将处理好的羊肉、当归、生姜、红枣、枸杞放入砂锅中,加入适量料酒,大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时,至羊肉熟烂。

4. 加入适量盐和胡椒粉调味即可。

- 功效:羊肉性温热,能补肾壮阳、温中暖胃;当归补血活血;生姜散寒止痛。此汤具有温中补血、调经散寒的功效,尤其适合女性冬季养生,可改善虚寒性痛经、手脚冰凉等症状。

- 注意事项:发热、咽喉肿痛、牙痛等实热证患者不宜食用;羊肉不宜与南瓜、茶同食。

二、山药栗子粥

- 食材准备:山药 200 克、栗子 100 克、大米 100 克、冰糖适量。

- 做法步骤:

1. 山药去皮洗净,切成小块;栗子去皮;大米淘洗干净。

2. 将大米、栗子放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火煮至米烂栗子熟。

3. 加入山药块继续煮 15 - 20 分钟,至山药熟透。

4. 放入适量冰糖调味,搅拌均匀即可。

- 功效:山药健脾益胃、滋肾益精;栗子补肾强筋、健脾养胃。这款粥能健脾补肾、益气温阳,可增强脾胃功能,提高身体的消化吸收能力,为身体补充能量。

- 注意事项:山药有收涩作用,大便干结者不宜多食;栗子含糖量较高,糖尿病患者应慎食。

三、胡萝卜炖牛腩

- 食材准备:牛腩 500 克、胡萝卜 2 根、洋葱 1 个、土豆 1 个、姜片适量、蒜片适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量。

- 做法步骤:

1. 牛腩切块,冷水浸泡 1 小时,泡出血水后捞出,冷水下锅,加入姜片、料酒,焯水去腥,捞出沥干水分。

2. 胡萝卜、土豆去皮切块,洋葱切块。

3. 锅中倒油,油热后放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒香,加入牛腩翻炒至表面微黄。

4. 倒入适量生抽、老抽翻炒均匀,上色后加入适量清水,放入冰糖,大火煮开后转小火炖煮 1 小时。

5. 加入胡萝卜、土豆、洋葱继续炖煮 30 - 40 分钟,至蔬菜和牛腩熟透,最后根据口味加入适量盐调味。

- 功效:牛腩富含蛋白质、氨基酸等营养成分,能补中益气、滋养脾胃;胡萝卜富含维生素 A,可保护视力、增强免疫力;土豆和洋葱含有丰富的膳食纤维与维生素。此菜具有健脾养胃、强筋健骨、滋补身体的作用。

- 注意事项:牛腩脂肪含量较高,肥胖、高血脂人群应适量食用;炖煮时水量要一次加足,中途尽量不再加水,以免影响口感。

四、红枣桂圆乌鸡汤

- 食材准备:乌鸡 1 只、红枣 10 颗、桂圆肉 20 克、枸杞 10 克、党参 15 克、黄芪 15 克、生姜 3 片、盐适量。

- 做法步骤:

1. 乌鸡宰杀后处理干净,切成大块,冷水下锅,加入姜片焯水去腥,捞出沥干。

2. 红枣去核,党参、黄芪洗净切段。

3. 将乌鸡、红枣、桂圆肉、枸杞、党参、黄芪放入炖盅内,加入适量清水。

4. 盖上炖盅盖子,放入蒸锅中,隔水炖煮 2 - 3 小时,至鸡肉熟烂,加入适量盐调味。

- 功效:乌鸡滋阴清热、补肝益肾;红枣、桂圆肉养血安神;党参、黄芪补气固表。该汤能益气养血、滋阴养颜,适合冬季气血不足、面色萎黄、失眠多梦之人食用。

- 注意事项:感冒发热、湿热内盛者不宜食用;乌鸡不宜与鲫鱼、兔肉同食。

五、黑芝麻核桃糊

- 食材准备:黑芝麻 100 克、核桃 50 克、糯米 50 克、冰糖适量。

- 做法步骤:

1. 黑芝麻炒熟,用擀面杖擀碎;核桃去壳取仁,炒熟切碎;糯米洗净浸泡 2 小时。

2. 将黑芝麻、核桃、糯米放入豆浆机中,加入适量清水,按下米糊键。

3. 打好的米糊倒入锅中,加入适量冰糖,小火煮至冰糖融化,搅拌均匀即可。

- 功效:黑芝麻补肝肾、益精血;核桃健脑益智、补肾固精;糯米补中益气。此糊可滋补肝肾、润肠通便、健脑益智,对预防冬季记忆力减退、头发干枯有一定作用。

- 注意事项:黑芝麻和核桃含油脂较高,腹泻、消化不良者不宜多食。

六、百合莲子银耳羹

- 食材准备:银耳 1 朵、百合 20 克、莲子 20 克、枸杞 10 克、冰糖适量。

- 做法步骤:

1. 银耳泡发后撕成小朵;百合、莲子洗净浸泡 1 小时;枸杞洗净。

2. 将银耳放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。

3. 加入百合、莲子继续炖煮 30 分钟,至银耳、百合、莲子软烂。

4. 放入枸杞和适量冰糖,煮至冰糖融化即可。

- 功效:银耳滋阴润肺、养胃生津;百合润肺止咳、清心安神;莲子补脾止泻、益肾涩精。这款羹能滋阴润肺、养心安神,缓解冬季干燥引起的咳嗽、咽干,改善睡眠质量。

- 注意事项:风寒咳嗽、虚寒体质者不宜食用;冰糖用量可根据个人口味调整,但不宜过多,以免过于甜腻。

七、虾仁蒸蛋

- 食材准备:鸡蛋 2 - 3 个、鲜虾 10 只、盐适量、生抽适量、香油适量、葱花适量。

- 做法步骤:

1. 鲜虾去壳去虾线,洗净后用少许盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 鸡蛋打入碗中,加入适量盐和 1.5 倍的温水,搅拌均匀,过筛两次去除浮沫。

3. 将蛋液倒入蒸碗中,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。

4. 蒸锅中加水烧开,放入蒸碗,小火蒸 8 - 10 分钟,至蛋液表面凝固。

5. 将虾仁摆放在蛋液上,再盖上保鲜膜,继续蒸 3 - 5 分钟,至虾仁熟透。

6. 取出蒸碗,淋上适量生抽、香油,撒上葱花即可。

- 功效:鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质,能滋阴润燥、养血安神;虾仁高蛋白、低脂肪,且富含钙、镁等矿物质,具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。此菜营养丰富,易于消化吸收,适合各个年龄段人群冬季食用。

- 注意事项:蒸蛋时火候要小,时间要掌握好,以免蒸老;对虾过敏者不宜食用。

八、板栗烧白菜

- 食材准备:板栗 100 克、白菜帮 200 克、白菜叶 200 克、香菇 3 - 4 朵、姜片适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、植物油适量。

- 做法步骤:

1. 板栗去皮煮熟;白菜帮和白菜叶分别洗净,白菜帮用刀斜切成片,白菜叶撕成大片;香菇泡发后切片。

2. 取一碗,加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉,加少许清水调成芡汁。

3. 锅中倒油,油热后放入姜片炒香,加入白菜帮翻炒至变软,盛出备用。

4. 锅中再倒少许油,放入香菇片炒香,加入白菜叶翻炒几下,倒入板栗和炒过的白菜帮,翻炒均匀。

5. 倒入调好的芡汁,翻炒至汤汁浓稠即可。

- 功效:板栗补肾强筋,白菜养胃生津、清热解毒,香菇提高免疫力。这道菜具有滋阴润燥、健脾养胃、补肾强身的作用,能为身体补充多种营养,增强体质。

- 注意事项:白菜在烹饪过程中不宜过度翻炒,以免营养流失;香菇泡发的水可沉淀后用于炒菜,增加菜品风味。

九、萝卜丝鲫鱼汤

- 食材准备:鲫鱼 1 条、白萝卜 200 克、生姜 3 片、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、植物油适量。

- 做法步骤:

1. 鲫鱼宰杀后处理干净,在鱼身上划几刀,用盐、料酒腌制 10 分钟;白萝卜切丝;葱切段。

2. 锅中倒油,油热后放入鲫鱼,小火煎至两面金黄,盛出备用。

3. 锅中留少许底油,放入姜片、葱段炒香,加入萝卜丝翻炒片刻。

4. 放入煎好的鲫鱼,加入适量清水,大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,至汤呈奶白色。

5. 加入适量盐和胡椒粉调味即可。

- 功效:鲫鱼健脾利湿、和中开胃;白萝卜下气宽中、消食化痰。此汤能健脾开胃、化痰止咳、利水消肿,有助于改善冬季食欲不振、咳嗽痰多等症状。

- 注意事项:鲫鱼的鱼刺较多,食用时要小心;服药期间不宜食用萝卜,以免影响药效。

十、红枣山药糕

- 食材准备:山药 300 克、红枣 100 克、糯米粉 50 克、白糖适量。

- 做法步骤:

1. 山药去皮洗净,蒸熟后用勺子压成泥;红枣去核,切碎。

2. 将山药泥、红枣碎、糯米粉、白糖放入盆中,加入适量清水,揉成面团。

3. 将面团分成小块,搓成圆形,放入模具中按压成型。

4. 将做好的山药糕放入蒸锅中,蒸 10 - 15 分钟即可。

- 功效:山药健脾益胃,红枣补气养血。这款糕点口感软糯,香甜可口,具有健脾养胃、滋补气血的功效,可作为冬季养生的点心食用。

- 注意事项:山药糕不宜存放过久,最好现做现吃;糖尿病患者可减少白糖用量或用代糖代替。

冬季养生食谱多样,可根据个人体质与口味选择合适的菜品进行调养。在享受美食的同时,配合适当的运动与规律作息,能让您安然度过寒冬,保持身体健康与活力。

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