赵瑞再次清静下来，眼瞅着明月轩也改造的差不多了，和韩掌柜一起挑了一个时间，五月二十八日，正式重新开业；开业定下来了，接下来就要定宾客名单，这个不需要赵瑞掺和，韩掌柜自然门清，这些达官贵人虽然家里都有产业，但明面上，谁也不会承认，毕竟商人的地位在古代是低下的，所以侯府上也不会出面邀请客人，只能以私人身份邀请；很多都是韩掌柜以私人身份下帖子邀请的一些老客前来捧场；包括国子监的王先生等，还有东市西市上一些大的酒楼，虽然大家是竞争关系，但明面上还是过得去的；不过这也不少了，最终能留给普通临时过来的食客也就只有一楼大堂和五楼顶级包房了；
而赵瑞开始研究开业当天的菜谱来，首先是佐料的运用，以前没有条件，现在是明月轩使用，当然买，可是一些贵重香料都是当药材买的，赵瑞第一次去买的时候居然没有买到，那卖药材的看一个孩童过来，也没有药方子，就这样胡乱说要买肉蔻、陈皮等等，把赵瑞给轰了出来，赵瑞气的骂骂咧咧回来，给韩掌柜的一说，把韩掌柜笑得眼泪都下来了，最后还是韩掌柜要赵瑞开个单子，自己去买，才将赵瑞要求的一些贵重佐料买了回来，本来赵瑞还想买点白糖，结果市场没有，只能买些蔗糖回来自己熬煮备用；另一方面赵瑞将买的粗盐放到锅里熬煮过滤，得到纯白色的细盐，就这一招，又把伙房几人又震住了，每天把赵瑞当祖宗供着；
距离最后的开业仅仅不到五天了，既然赵瑞准备开业把所有食客镇住，打响明月轩的招牌，一是要新鲜的吃法，同时也要有新鲜不同的食材；海鲜之类的暂时就不要想了，但由于西北气候问题，其实很多瓜果蔬菜现在都还没有成熟，在冬天除了富人家有些许窖藏的白菜吃，穷人家只能吃点咸菜了，一冬天也看不到绿色的，这也坚定了赵瑞要做暖棚的决心；
思前想后，根据现有条件，赵瑞最后准备按十二菜两汤和十六菜两汤两种规格备餐，赵瑞列出菜单分别是，
凉菜类：凉拌黄瓜木耳、凉拌鸡丝，
炒菜类：清炒豆芽、韭菜鸡蛋、醋溜白菜、芹菜肉丝、炒莲菜、清水河虾
蒸菜类：蒜泥白肉，豆腐肉末蒸蛋
烧菜类：红烧羊肉、红烧肉、炒鸡、红烧黄河大鲤鱼；野雉炖蘑菇；红烧鹿肉
汤类：青菜丸子汤，豆腐三鲜汤
主食：米饭和烙饼
小菜：腌制黄瓜和白菜
酒则有韩掌柜去安排；
因为牛是重要资源，政府禁止宰杀牛，哪怕病死都要到官府备案之后才能买卖吃肉，各大酒店其实都有销售，只是这次乃是开业活动，赵瑞和韩掌柜一致认为不能让人抓住把柄，干脆将牛肉从菜单中剔除；
为了办好这个开业酒宴，赵瑞让韩掌柜从府里又挑了十几个杂役出来帮忙，安排伙房陈师傅找来陶罐，把底部凿传几个小洞，放上绿豆，每天必须用清水浇灌，制作豆芽，又安排李师傅去采买其他材料，赵瑞也是每天都忙得不可开交，因为每一处都需要他验收和安排；
日子临近，明月轩的招牌和门两侧的柱子用红绸遮了起来，韩掌柜还是找了一些竹子准备到时候放在门旁火堆上烧，作为爆竹使用；
正日子终于到了，一早赵瑞便赶到店里，做最后的准备工作，一些需要提前烧制的菜品也充分备足，只剩最后的一些炒菜和凉拌菜和汤类，需要到时候制作，中午时分，秦氏便也赶了过来，不过这次她是上到了五楼的房间内，据说这次她也以私人身份邀请了几个闺蜜前来，赵瑞没有关注太多，
正午时分，已有一些客人陆续前来，其中尤以东西两市的同行和商家为主，韩掌柜今日穿着长衫，一副富家家主模样，选定时间，在客人的恭贺声中，将明月轩招牌上的红绸布拉了下来，这样的模式也是新颖，让其他商家眼前一亮，就在此时，事情还没有完，韩掌柜又走向两边的柱子先是东边的柱子，一拉红绸，只见柱子上还包了一层木板，木板上刻着：日以平烟消早霞，众商家一楞，互相看了一眼，再看韩掌柜，又将西侧红绸拉下，上面同样的造型写着：月经长空接晚星；
众商家窃窃私语，这时候唐朝还没有形成对联的习惯，一般商家就是一个招牌就是了，甚至有的是一面旗子放在门口，这一幅对联一出，让众商家顿时感到新颖又感到危机；
进入大门竟不像其他酒楼那样直入而是一个由地到顶的屏风，上面画着竹林七贤饮酒图，向左行进竟然要过一座小桥，桥底下还流水潺潺，水中竟然还有锦鲤游动，这些商家哪里见过这等场景，前段时间都说明月轩要倒闭了兑出去，后又听说和一农家小子合作开店，市场上没有不透风的墙，一传十十传百的，但都没当回事，甚至有人说，侯府自侯爷离世，也是后继无人的话来。再说了能在东西市开店的商家，有几个是没有背景的，或者就像明月轩一样，就是某个家族产业；这些天韩掌柜出门没少受这些人话里话外的那么一丝鄙视，韩掌柜也是藏着掖着，但今天算是挺直了腰板；
明月楼本身是个口字形楼宇，除了一楼因为整个大堂形成了一整面，自二楼开始是个口字形造型，众人自一侧楼梯来到二楼，发现二楼更是典雅不凡，每个房门都已镶嵌一个小木板，木板上写着包间名称，比如清风阁，下面还有一首小诗，但只有两句，故乡回首七百里，归去不辞行路难；十几个包间按照不同风格装修一新，再往三楼四楼，发现一层比一层有意境，或者豪华，或者典雅；一些也在市场上开酒楼的老板这时候已经心慌了，别的不说，就凭这些诗句就能让无数人蜂拥而至，
这些人虽然是开酒楼的掌柜，但是墨水也是没有少喝，都是有一些文化水平的；韩掌柜看着这些人的样子，内心不禁想笑，但又想到自己当初听到赵瑞说这些时候，样子估计比这些人更不堪，当初就问赵瑞怎么会这些的，结果被赵瑞三言两语打发了，其实赵瑞也很是郁闷，自己不但想出诗句，其实更想写，自己的毛笔字那也是下过真功夫的，赵孟頫的帖子也是临摹了无数遍的。现在实在没法，不但不能写，平时向韩掌柜请教时，还要将字写得跟鸡爪子挠的一样，最后这诗句被送回侯府，秦氏看了之后，不由心动，据说这些刻在木板上的字都是按照秦氏写字来刻的，倒是赵瑞看了之后，暗想，倒是小看了那个妮子；
这边韩掌柜带着一帮客人浏览，有安排大家入座各个包间，其他客人也陆续前来，五楼的包间内，秦氏正在和四个富家夫人一道坐着闲聊，这是她今天特意请的，只是下面人多眼杂，能来的都是关系较好的，四楼到五楼有三个楼梯，其余两个已经派人把控，只留一个作为上下连接使用，就这样也有人在此守卫；
这时一楼又是一片喧哗，原来是国子监王博士他们到了，这些先生平时就要舞文弄墨，今日一下看见这多的好诗句，一时间都心痒难耐，想要知道是谁写的，赵瑞已经和韩掌柜说过，别告诉别人是自己写的，只说在杂书上看到的，这帮先生哪里肯相信，一定要问个明白，韩掌柜支支吾吾，这时众人却安静下来，因为一些人已经想到，或许是那位秦氏写的，毕竟秦氏当初闺中时，虽家世不显，但父亲也是前隋国子学的教授，有点才气的。想到这里，大家也不好再做打探，就各自欣赏起来；客人陆续到来，一些临时食客也凑热闹进来，毕竟新店开业那肯定是有些折扣的；大堂上也坐满了客人；