定价策略：成本定价法（食材成本x3-5倍）
内测优化：邀请目标顾客试吃，调整口味\/份量\/摆盘
三、试营业（7-15天）
1.压力测试
出餐效率：记录高峰期单小时最大接单量
设备调试：检查冷藏温度、燃气稳定性、排风系统
动线优化：调整备餐区与传菜口位置
2.数据收集
顾客反馈：扫码填写满意度问卷（「是否复购」）
成本验证：对比实际毛利率与预估值的偏差
3.营销预热
种子用户：发放「霸王餐」邀请券，引导朋友圈打卡
平台搭建：建立自己的会员体系，收集会员信息，保存好基础信息
四、正式营业（持续优化）1.开业活动
爆品策略：首周推出1元招牌菜（需搭配套餐使用）
会员体系：储值300送50，以此类推，上不封顶！绑定复购率
2.日常运营管理
值班检查表：
09:00检查食材新鲜度 11:00设备预热、备料完成 14:00清洁消毒、盘点库存 21:00当日营收核对
损耗管控：每日记录「报损清单」，分析异常损耗原因
3.迭代升级
菜单更新：季度淘汰率不低于20%
员工激励：设置「毛利超额奖励」（如实际毛利超目标部分按5%分红）
五、风险预警清单
食品安全红线：
隔夜食材必须贴标（品名+过期时间）
消毒柜温度需≥120c并每日记录
用工风险：
签订劳动合同+购买工伤保险
后厨人员需持健康证上岗
现金流危机：
预留3个月房租的应急资金
严格控制应付账款账期（≤30天）”。
俞章平看完把文档还给了潘丽。
“俞总，怎么样？可以吗？要是没问题，以后就按这个来！”潘丽问道。
“流程写的是不错，我也认同！但是再好的方案和流程也需要人来操作，只要能按照这个流程和方案执行到70%，这新门店也算是开起来了！还有一些具体数据要核实好了统计出来，这样我们也就有底了！”俞章平说道。
“那是一定的，新门店我会亲自一手抓起来的！您放心！”潘丽说道。
“那老店呢？”俞章平问道。
“老店，现在都运行了这么久了，没问题的，按部就班来就行了，再说副店长和领班都是能独当一面的人了，后面新门店的店长人选我计划也是从他们当中挑选！根据您上午的指示，从老店开始，我就脱离出来，专心做管理！”潘丽说道。
“那我就没什么问题了！一个门店关注好人、财、物、事，抓住核心，什么事都好办，不难！最主要的还是干事的人！管理好就好了！”俞章平说道。
“俞总说的是！之前管理上有很多不足之处，后面企业要发展，我也在逐步改变！希望俞总能给些时间！”潘丽说道。
“潘姐，不用这样，而且我相信你！你能做好！毕竟黄河路出来的人可都不一般呢!”俞章平打趣道。
“俞总，你又拿黄河路说事，打趣我了！今时不同往日了啊！我感觉到那时候的一套现在不行了！”潘丽笑道。
“对了。关键提示下，餐饮业「开业三个月定生死」，前三个月需每天复盘数据（客单价、翻台率、好评率），快速迭代优化。建议找人做或者买「餐饮ERp系统」自动生成经营报表，用数据驱动决策。用数据说话比什么都强！”俞章平提示道。
“知道，这点我很认同，之前遇到过员工说一道菜卖的好，可是统计数据后发现员工说卖的好的那道菜排名倒数，毛利还低的吓人，有时候没有数据印证，还真是不好干活！凭直觉那是不行的！”潘丽说道。
“你知道就好！有了数据，以后我们之间也好算账分红不是！”俞章平笑道。
“是的呢！俞总！”潘丽说道。
“饿了，去你那里吃下午茶去！”俞章平站起来说道。
“好的，自从您入驻这里后，好久没去我店里了吧！”潘丽问道。
“哪里，前些天晚上还去你那里吃了宵夜呢！只是你不知道而已！”俞章平笑道。
“哦，是吗？我怎么没听说，再说你去我店里吃宵夜你怎么不通知我啊？”潘丽问道。
“通知你干嘛？通知你给我打折还是通知了你我就能多吃两碗了，再说了你那天不是招待工商局的领导吗，就没打扰你了！”俞章平笑道。
“好吧！不过以后要是类似的事情，您可一定要通知我啊！您可是我们大股东，大老板呢！要是我们这几人都服务不好，那还怎么更好的服务大众！”潘丽笑道。
“行，行！以后的事情以后再说吧！”俞章平说道。
“好的，俞总，还有一件事，需要您这边尽快处理！”潘丽说道。
“什么事？听你语气好急啊！”俞章平问道。
“就是您托我在申城买房的事情啊！最近他们催的可紧了!其中两套的订金都退给我了！”潘丽说道。
“哦，退给你了？那就是说有人捷足先登了啊！没事，申城买房也只不是我投资当中一项而已！多点少点没关系的！”俞章平说道。
“好的，我知道了，不过这些人还真是不守承诺呢，答应我保留半个月的，现在一个礼拜不到就毁约了，真是见钱眼开！”潘丽说道。
“平常心，这事很正常的嘛！没必要为这点小事生气！本来这在申城购置房产就是我临时起意，无所谓的，以后赚钱了，我们也来开发房产！我们自己卖！当一回甲方！哈哈！”俞章平笑道。
“啊！俞总您以后还要进军房地产嘛？那可需要不少钱才能玩的转的啊！”潘丽问道。
“这个以后再说！托你买的别墅，下个礼拜资金就能到账，到时候能买几套就买几套，多少无所谓了！随缘吧！”俞章平说道、
“俞总，你这随缘，还真是奇特啊！买房还随缘啊！又不是谈恋爱！”潘丽笑道。
“那你就片面了，万事万物都有缘分和因果的，你我的相遇也是缘分不是！房子也是一样，你看这房子就是跟我有缘！哈哈！”俞章平笑道。
“您要是这样说也对！我狭隘了！想不到您年纪不大，居然这么佛系了！”潘丽笑道。
“这和年纪有什么关系，心境到了自然就领悟了！不说了，时间不早了！我去看看她们怎么样了！晚上你就自由活动吧！”俞章平说道。
“好的，我回去再把门店流程和细节再好好梳理几遍！”潘丽说道。
“辛苦了啊！潘总！”俞章平打趣道。
“那里，那里，在俞总面前不值一提！”潘丽也打趣道。
“哈哈哈！”两人互视笑了起来！
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俞章平走进会议室打开门说道：“呀，我的小可爱们！你们作业写的怎么样了？”
“吓我一跳，谁是你小可爱啊！不害臊！”叶灿说道。
“哎！他们都好好写作业奋笔疾书，怎么就你在看杂志啊？”俞章平问道。
“因为我聪明啊，写的快啊！不像他们磨磨唧唧的！”叶灿说道。
“谁磨磨唧唧的啊！你那作业还不知道正确率多少呢！”田囡囡这时写完作业说道。
“那肯定是全对了！初三的作业简单得很，我必须是全部正确的！”叶灿说道。
“还挺有信心！”俞章平笑道，然后走到刘馨怡旁边看了看。
“俞同学，我这卷子做的还行吧？要不要看看，给我改改？”刘馨怡一边写一边说道。
俞章平定睛看了好一会说道：“馨怡，你这不光字写的好看，而且目前我还没有发现错误！不错！不错！”
任何一个老师看到卷面整洁，正确率又极高的学生都会赞不绝口的!俞章平也一样！
“我来看看晨晨写的怎么样了！”俞章平说着走到陈晨旁边。
陈晨反应很是剧烈，双手加上胳膊一下就把自己的作业给盖上了仰头呵斥道：“看什么看！有什么好看的！一边玩去！”
“额！你反应这么大干嘛？”俞章平好奇的问道。
“哈哈，俞老弟，你就不看看，她一个人为什么坐的离我们那么远！嘻嘻嘻！”叶灿笑道。
田囡囡和刘馨怡也笑出声。
“啊？陈晨，你该不会之前都是唬我的吧！说你成绩很好！看来你成绩不咋地啊！”俞章平笑道。
“俞老弟，不是晨晨的成绩不好，而是.........”田囡囡笑道。
叶灿和刘馨怡继续笑着。
“囡囡，你住口，别说了，再说，我可就要挠你了！灿姐你也别说了！求求你们了！”陈晨佯怒道。
“行，行，行，我不说！不说了！”田囡囡说道，叶灿也做了一个oK的手势表示同意！
“不能看，又不准他们说！囡囡说你成绩很好，排除法，那就是你的字写的不好吧！让我看一眼，就一眼，让我涨涨见识！”俞章平笑道。
“不行，不行，就是不行！你走开，去那边去，别站在身边！”陈晨激动的说道。
“看一眼都不行吗？我们这个关系了！”俞章平问道。
“不行就是不行，除了我老师，没有任何人可以看我的卷子！”陈晨说道。
“就连你哥，连你爸妈都不行？”俞章平好奇问道。
“那是当然不行！你快走开！”陈晨说道。
“好吧，我走开！你这字是多么的难看啊！至于这样嘛？难道比医生的字还不好认？”俞章平笑道。随即走开了！
“俞老弟你还说的真不错！哈哈！”叶灿笑道。
“哼，走远点，离我三丈远！”陈晨盯着俞章平说道。
“好好好，我的大小姐！一直以为你全是优点没有缺点，想不到你的缺点是这个啊！哈哈！”俞章平笑道。
“你要是再说我，等会去叶灿家迟到了，看你怎么办！”陈晨说道。
“行，美女，你安心的好好写作业哈！我出去了还不行嘛？你们也出去吗？”俞章平说道。
“我们也出去吧，让小晨一个人安安静静的好好写作业吧！想必也快好了！顺便去下卫生间！”叶灿说道。
“我们一起！，我也去！”田囡囡和刘馨怡说道。
半个小时后，陈晨收拾好，背着他那个可爱的书包出来了！
“好了，我们出发吧！”陈晨走出会议室说道。
“啊？你不喝口茶，上个卫生间什么的？”叶灿问道。
“不用了！时间快到了！走吧！”陈晨说道。
“不是说晚上八点嘛？现在还早呢！”俞章平问道。
“俞老弟，是八点开始晚宴，我们爸爸他们要到那个点到，但是现在我妈妈他们还有姑姑他们早就在了！不能去的太晚！”田囡囡解释道。
“哦，哦，哦！我理解错了！”俞章平说道随即拿起包装好的礼物站起来说道。
“吆，俞老弟你还准备了礼物啊？是什么啊?看样子是瓶红酒啊！”叶灿打趣道。
“潘姐帮我准备的，我也不知道带些什么礼物过去，潘姐就帮我选了这个！”俞章平说道。
“价值不菲吧！”叶灿问道。
“那就不知道了，我没问，她也没说，想必应该能拿的出手！”俞章平说道。
几人说着便来到了车库，上了车！
“陈晨你帮我拿下！”俞章平把红酒递给坐在副驾驶的陈晨说道。
“哦！”陈晨说道。
“哎！还在生气呢！不至于吧！”俞章平小声说道。
“哼！”陈晨扭头过去不理睬俞章平。
“哎，听我说，人就像天上的星星，每颗都带着独特的瑕疵发光。那些小缺口恰恰是让我们在宇宙中互相辨认的标记呢。”俞章平说道。
“原来星星闪闪发光还能这么理解呢！”叶灿接话道。
“你别打岔！陈晨其大自然早就在教我们接纳不完美啦：春天樱花飘落时最美，陶器要留一道“虫噬纹”才显灵气，就连月亮也只在盈亏变幻中成就诗意。我们的不完美何尝不是造物主留下的呼吸孔，让光与暖流进来？最近读到个很妙的比喻：完美主义就像穿着礼服走泥路，既弄脏了华服又错过了路边野花的芬芳。倒不如卷起裤脚，让脚趾沾点青草香，毕竟生命的礼物常常藏在计划外的褶皱里。对不对？”俞章平安慰道。