后厨很大，是何雨柱见过最大的后厨，光热菜厨房就有两个，面积达到了三百多平方，还有冷菜厨房、白案厨房。
何雨柱打量过后，又看了看灶下的煤气罐问道：“这里的灶是烧煤气的？”
罗国荣：“对，这里全部都是烧煤气，没有修柴火灶。”
“老师，咱们京城使用煤气的饭店并不多，不，不是并不多，而是除了莫斯科餐厅和新侨饭店西餐厅，其他大饭庄就没有使用煤气的。煤气的使用有一定的危险性，必须规范使用。我觉得吧，为了安全，我们要提前让厨师们熟悉灶具，别到时候发生煤气燃爆事故。”
郑联福立刻道：“对，对，何厂长这个提议非常重要，咱们要安全至上。”
这要是真发生了煤气泄露爆炸事故，谁能担得起这个责任？
事实上，上一世确实发生了煤气燃爆事故，因为厨师操作不当，先打开煤气再点火，所幸当时刚好遇到先生讲话，来宾们听的精彩掌声声音太大，把爆炸声盖了下去，所以没有引发乱子。
罗国荣说：“提议确定好，等厨师名单确定，要先安排人员对他们进行培训。”
郑联福忽然含着期待的说：“何厂长，你年轻，眼光独到，思维活跃，你也帮我看看，前台有哪里是可以改善的地方？”
“郑指挥，您经验丰富，考虑问题全面，还有担心的地方啊？”
“唉，不瞒你说，毕竟参加人数太多了，我是真的心里没底，这几天，我一直在想问题。比如说食材是从全国各地调配入京，能不能及时到位？是不是新鲜？外宾吃不惯中餐，不会用筷子该怎么应对？服务员上菜时若不小心洒了汤水又该如何处理？”
也是，有很多食材都是从外地运来的，虽然知道出事的可能性比较小，但担心肯定也有。
就听郑指挥又说：“其实上面的情况我并不担心。我提担心的是用餐期间秩序混乱。你看看，这大厅太大了，我在现场指挥，光靠大声喊肯定不行，用扩音器指挥吧，也不太合适，声音太大，会打扰到宴会，声音太小，远处的服务员又听不到，还是没用，这才是我担心的。”
三人在大厅里一边观看培训一边聊着调度细节，这比后厨的管理难度还大，对郑指挥也有点儿同情，当然，这种同情也得分自己一点儿，毕竟后厨的管理更难。
何雨柱问道：“你是想让服务员的行动一致是吧？”
“对。”
何雨柱一指主席台两侧：“郑指挥，我给个建议您考虑一下。”
“您说。”
好么，敬称都出来了，看来压力确实不小。
“在主席台的边上比较高的地方装上红绿灯，能让整个会场的人都能瞧见，这样，服务员们就能根据这些灯的指示来行动……”
还没等他讲完，郑联福拍手惊呼：“还得是您呀，哈哈哈，这个办法好，哈哈，这个办法好，谢谢您了何厂长，改天我请你吃饭。”
“好说，咱们先把工作做好，以后有的是聚的机会。”何雨柱并没有放在心上，就是自己不说，再过个二十天老郑也能想到这个办法。
“听您的，等国庆宴会结束再说。”
罗国荣也感叹还得是年轻人，思维活跃，看老郑早已经没有心思聊天，于是说道：“那你现在好好想想具体的操作，我们就先回去了。”
“好，你们慢走。”
回去的路上，何雨柱说：“老师，我想给小山办出师宴。”
罗国荣立刻知道了何雨柱的打算，轻轻一笑：“你也太鸡贼了，想把他安排到大礼堂？”
“对，他在京城饭店短期内根本上不了二灶，到了这里应该没问题。”
他还有一句话没讲，京城有很多着名的川菜厨师，但第一档的，除了罗国荣、范俊康和自己，再就是峨嵋酒家的伍老师。
自己的师父郑凤章处在第二档，而凌小山的川菜厨艺已经处在第二档和第三档的中间，也就是说部分川菜已经达到了二灶水平，这已经很不错了，进步神速。
“你这么想是对的，京城饭店的厨师多而且厨艺较高，小山现在是5级厨师，级别上并没有优势，想升任二灶有点儿难度，容易让人诟病。”
自全国大面积受灾以后，全国各地的技工等级暂停评级，什么时候恢复也没有明确的说法，当然，何雨柱是知道的，但不能说呀，所以，以凌小山5级厨师的等级，在京城饭店升二灶难度不小。
回到京城饭店，何雨柱立刻将凌小山叫到办公室，这小子恭敬的走到办公桌前问道：“师父，您找我？”
此时的凌小山已经19岁，身高有一米七五，长相倒是不错，和凌文军很像，浓眉大眼的，身材也比较壮，毕竟这些年营养不缺。
何雨柱立刻开门见山道：“小山，到别的单位工作，你愿意吗？”
凌小山吃了一惊，上前一步急声问道：“师父，是我做错什么事了吗？”
“没有。如果现在还允许参加技工等级评级，依你的厨艺，拿到4级厨师证应该没有问题。但是4级工在京城饭店想上二灶太难。”
“您的意思是让我到别的单位上二灶？”
“对。大礼堂建成后需要厨师。你愿意去吗？”
“谢谢师父，我听您安排。”
“嗯，你年纪也不小了，又是家中的老大，要有自己的主见，尤其是以后到了新的单位，什么事都要你自己做决定，你要多多思考，让自己不受欺负，也能少走弯路。”
“我知道了，嘿嘿，师父，我愿意去，当了二灶，工资还能提高呢。”
“你小子就喜欢装模作样，做事就要放松一些，不要太严肃。”
这孩子是家中老大，从小就懂事，原先只有他爸凌文军一个人挣钱，所以家里经济方面比较紧张，自拜师之后他也有了收入，后来他妈又被何雨柱安排到方便面厂，一家五口人有定量，有三口人挣工资，家境迅速变好，所以对何雨柱非常尊敬，在他面前稍微有些放不开。
“星期天，我准备给你办出师宴，你回家和你爸妈说一下。”
听到这个消息，凌小山脸上的笑容更盛：“谢谢师父。”