泉州港的晨雾刚被朝阳蒸散，水产区的牡蛎摊前就传来一阵揪心的叹息。牡蛎商谢老蛎蹲在堆满蛎干的竹筐旁，双手捧着一把发黏的蛎干，指缝间的盐粒混着霉点往下掉，声音里满是绝望：“这咋还发霉了呢！俺上礼拜刚从渔户手里收的鲜牡蛎，晒了五天制成干，咋才放三天就坏了？” 竹筐里的蛎干泛着暗绿色的霉斑，凑近闻还有股刺鼻的腥馊味 —— 这三百多斤蛎干要是毁了，不仅赔光他的本钱，还得欠渔户们二十多两工钱。
孙七抱着 “水产民生登记册” 刚核对完虾皮烘储记录，听见动静赶紧小跑过来。他伸手捏了捏蛎干，又翻了翻竹筐底下的衬布：“谢大爷，您这蛎干没彻底晒干就装筐了，内里还藏着潮气，而且用的是棉布衬布，吸潮后散不出去，可不就发霉了嘛！” 谢老蛎一拍大腿，懊悔地直跺脚：“可不是嘛！俺见蛎干表面晒得发白，就以为干透了，哪知道里面还潮着！这蛎干要是卖不出去，俺咋跟渔户们说啊，他们还等着钱修渔船呢！”
沈墨带着赵六、刘虎刚巡查完渔船补修情况，远远就看见牡蛎摊前围了不少渔户。“谢掌柜，出啥急事了？” 沈墨走近，目光扫过发霉的蛎干，又弯腰摸了摸旁边的储存木桶 —— 桶壁潮乎乎的，桶盖还留着道缝，显然是潮气钻进去的缘故。“得先把没发霉的蛎干挑出来重新烘干，用竹筛摊开，每片蛎干间距半寸，别叠在一起；烘干时用桑树枝引火，火力温和，不会烤焦蛎干的鲜味。” 沈墨指着木桶，“你这储存桶也得换，得用带铜箍的杉木桶，桶底铺层干牡蛎壳吸潮，桶盖缝里塞圈麻布密封。”
赵六扛着铜锤凑过来，撸起袖子就想帮着挑蛎干：“俺眼神好，俺来挑！没发霉的放一边，发霉的俺们集中处理，保证不浪费！” 他刚要伸手，沈墨赶紧拦住：“别用手直接碰，发霉的蛎干沾手容易痒，戴副粗布手套再挑。” 赵六嘿嘿一笑，赶紧从旁边的杂货铺借了两副手套，小心翼翼地分拣蛎干，动作比上次挑虾皮时更细致 —— 他记着沈墨说的 “别糟蹋食材”，怕浪费了好蛎干。
刘虎一听有活干，立马凑到谢老蛎身边，拍着胸脯道：“谢大爷，俺去帮您买竹筛和杉木桶！俺认识城西的竹编铺和木匠铺，竹筛是细眼的，杉木桶是新箍的，保证结实又防潮！” 不等谢老蛎应声，他拔腿就往城西跑，跑出去没几步又折回来，挠着头问：“对了，买多少竹筛啊？杉木桶要多大的？” 孙七赶紧道：“竹筛买三十个，每个能摊十斤蛎干；杉木桶买十五个，每个能装二十斤，记得竹筛要细眼的，眼儿比蛎干小，别让蛎干漏下去！” 刘虎点点头，又一阵风似的跑了，引得赵六笑道：“他要是能不买错竹筛，今天的蛎干汤俺请！”
孙七把蛎干发霉的情况记在登记册上，画了个简单的蛎干处理示意图，标着 “发霉蛎干 80 斤，可救蛎干 220 斤，原因：未晒干（内潮）、棉布衬布（吸潮）、木桶漏缝（进潮）”，字迹比往日更工整，连 “牡蛎壳” 的 “蛎” 字都没少写 “虫” 字旁 —— 他昨晚特意在灯下描了八遍，就怕今天记笔记出错。沈墨对王忠道：“你去船上找些桑树枝和干牡蛎壳，再叫两个会生火的渔户，先帮谢掌柜在晒场搭个烘架；顺便去仓库看看，把能用的衬布都找出来，等着铺竹筛。” 王忠应声而去，没一会儿就带着渔户扛着树枝、抱着牡蛎壳回来了。
没过多久，刘虎拎着两捆竹筛、推着三个杉木桶跑回来，额头上的汗顺着下巴往下滴：“谢大爷，您看！竹筛是细眼的，杉木桶是铜箍的！” 他说着就把竹筛递过去，孙七接过一看，眉头却皱了起来：“刘文书，这是粗眼竹筛！眼儿比蛎干还大，一摊就漏下去了，得要细眼的，眼儿比蛎干小一半！” 刘虎愣了愣，拿起竹筛对着蛎干比了比：“俺明明跟竹编铺老板说要比蛎干小的眼儿，他咋给俺拿粗眼的……” 沈墨笑着道：“没事，你再去换，这次记着 —— 拿个蛎干比着买，竹筛眼儿能卡住蛎干不掉，就是对的。” 刘虎脸一红，赶紧拎着竹筛往城西跑，嘴里念叨：“这次肯定买对，再错俺就帮竹编铺老板编一天竹筛！”
巳时过半，刘虎终于扛着三十个细眼竹筛回来，身后还跟着竹编铺老板，老板手里额外拎着两个小杉木桶：“沈提刑，是俺拿错筛子了，这两个小桶算俺赔的，您别责怪刘文书！” 沈墨摆摆手：“没事，下次注意就行。” 众人一起动手，先把可救的蛎干摊在竹筛上，赵六和渔户搭好烘架，用桑树枝引火，慢慢烘干；孙七则守在旁边，每隔二十分钟就翻一次蛎干，怕烤焦；王忠带着人把杉木桶清洗干净，在桶底铺好干牡蛎壳，等着装烘干的蛎干。刘虎也没闲着，帮着递竹筛、添树枝，虽然偶尔会把树枝撒在地上，却比上次更麻利了 —— 他记着上次帮谢老蛎挑蛎干时的教训，不敢再毛手毛脚。
王忠铺完牡蛎壳，回来报告：“沈提刑，杉木桶都准备好了，每个桶底铺了两斤干牡蛎壳，桶盖缝里也塞了麻布，潮气肯定进不去；烘架的火候也正好，蛎干烘一个时辰就能恢复鲜味。” 沈墨点点头，对谢老蛎道：“以后晒蛎干，得晒足七天，每天翻三次，最后一天正午晒完后，再晾半个时辰散余热；装桶时先铺牡蛎壳，蛎干凉透了再装，这样能存两个月不坏。” 谢老蛎连连点头，从怀里掏出个小本子，把沈墨说的每句话都记下来，还让孙七帮他画了个烘架示意图，生怕忘了。
刚忙完，就见牡蛎贩周三提着个小秤凑过来，皮笑肉不笑地对谢老蛎道：“谢掌柜，您这重新烘干的蛎干要是没人要，俺给您出个价，四文钱一斤，咋样？” 谢老蛎刚想开口，孙七突然走过去，拿起周三的秤砣看了看：“周掌柜，您这秤砣里灌了沙子，比标准秤砣轻了四两，称一斤蛎干，实际只能给您六两，这不是明着坑人吗？” 周三脸色一变，赶紧把秤砣藏在身后：“哪有的事！俺这秤砣是沾了灰，不是灌沙子！”
刘虎一听就急了，一把夺过秤砣：“俺去提刑司的标准秤那验！要是真灌了沙子，俺饶不了你！” 说着就往提刑司跑，没一会儿就回来，手里拿着个小刷子：“沈提刑，他这秤砣真灌了沙子！俺刷掉灰就露出来了，比标准秤砣轻四两！” 周三见瞒不住，“扑通” 一声跪倒在地：“沈提刑饶命！俺就是想多赚点差价，再也不敢耍秤砣了！” 沈墨道：“你得把之前用假秤赚的钱退给买蛎干的百姓，再按标准秤重新校秤，以后要是再敢用问题秤，就按规矩罚你退出水产市场！” 周三连连点头，赶紧去准备退钱。
陈大爷带着几个渔户送来了午饭，一锅热腾腾的蛎干蛋花汤，还有一筐刚烙好的玉米饼和几罐豆豉：“沈提刑，你们忙了一上午，快吃点东西垫垫肚子！谢掌柜的蛎干要是保住了，俺们渔户也能及时拿到工钱修渔船，这可是大好事！” 他说着把一罐豆豉递给谢老蛎：“谢掌柜，这豆豉配蛎干炒着吃，香得很！” 众人坐在晒场的石板上，围着汤锅吃起来。赵六舀了一大勺蛎干蛋花汤，咂着嘴道：“陈大爷，您这汤比上次的虾皮汤还鲜！蛎干嫩，蛋花滑，太好吃了！” 刘虎拿起个玉米饼，刚咬一口就烫得直哈气，引得众人哈哈大笑，谢老蛎也跟着笑起来，脸上的愁云全散了。
午后，沈墨把港里的牡蛎商、渔户和牡蛎贩都叫到提刑司的议事堂，给每个人发了一份 “鲜蛎干烘储指南” 和 “牡蛎交易公平规范”。指南上写着 “鲜蛎干烘储：晒足 7 天（日翻 3 次）、竹筛细眼（防漏）、杉木桶储（底铺牡蛎壳 + 麻布密封）”，规范里画了标准秤砣的示意图，标着 “秤砣重 1 斤（16 两），灌沙 \/ 缺斤均算违规，罚退钱 + 停市 10 日”，还写着 “收蛎干价需公示，不得压价坑渔户；卖蛎干价需透明，不得抬价坑百姓”。谢老蛎第一个站起来表态：“俺以后肯定按指南烘储蛎干，按规范跟渔户、商贩交易，要是其他商户有不懂的，俺还能帮着讲解，俺晒了二十年蛎干，这点经验还是有的！” 其他商户和渔户也纷纷点头，都说要守规矩，让泉州港的牡蛎交易越来越公平。
沈墨还请了经验丰富的老渔户和木匠师傅，给众人演示蛎干烘干和杉木桶密封的方法。老渔户张大叔拿着蛎干和竹筛，边摊边说：“蛎干得摊得匀，别叠着，不然底下的烘不透；翻的时候要轻，别把蛎干掰碎了，碎了就卖不上价了！” 木匠李师傅则拿着杉木桶和麻布，演示密封技巧：“麻布要选粗纹的，塞在桶盖缝里要严实，别留空隙，这样潮气才钻不进去！” 众人看得认真，时不时提问，议事堂里热闹得像个渔村集市。
傍晚时分，谢老蛎带着重新烘干的蛎干来到提刑司，蛎干泛着新鲜的乳黄色，散发着淡淡的海鲜味，装在崭新的杉木桶里，看着就诱人。“沈提刑，您看！这蛎干烘得正好，刚才已经有酒楼和酱菜铺来订了，给的价比平时还高两文！” 他说着从怀里掏出个布包，里面是几小包烘干的蛎干，“这是给您和各位官爷的，泡汤、炒菜都好吃！” 沈墨笑着道：“蛎干我们收下，你能及时给渔户结工钱，比啥都强。”
夜风渐起，提刑司的院子里静悄悄的。孙七把今天的记录整理成卷宗，封面上写着 “泉州港民生事记：蛎干防潮安渔商，秤平价实固港宁”，下面盖了他的 “孙” 字私章。卷宗里不仅有蛎干烘储指南的副本，还有细眼竹筛示意图和牡蛎交易规范，连 “蛎干烘干需避开雨天前的潮湿天” 这样的小细节都记得清清楚楚，一个错别字都没有 —— 他特意逐字逐句检查了五遍。
赵六在磨铜锤，锤身被磨得锃亮，能映出院子里的灯笼光；王忠在整理今天用剩的竹筛和杉木桶，准备明天分给有需要的牡蛎商；刘虎在跟着孙七学写 “牡蛎” 的 “蛎” 字，写了三遍就写对了，兴奋地举着给沈墨看：“沈提刑，俺这次写对了！孙七教的‘虫字旁加厉’，一点都不难！” 陈大爷送来的蛎干蛋花汤还留着余温，香气飘在院子里。